對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。