是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
漁藥即漁用藥品的簡稱，它是獸藥的一種，漁藥大多是人藥、畜禽藥、農(nóng)藥移植而來，少部分是水產(chǎn)專用藥。
指在常溫常壓下與氧氣作用產(chǎn)生諸多氧化產(chǎn)物。
最新試題
消化酶抑制劑
皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應主要通過（）和氫鍵作用。
植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡合物。
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？
豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關系。
蛋白酶抑制劑的作用機理？
有害氨基酸的種類及毒性？
金屬元素的中毒機制？