外源凝集素

小麥過(guò)敏患者對(duì)小麥過(guò)敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

影響丙烯酰胺形成的因素？

多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

食品中獸藥殘留

食品中氯丙醇及危害？

凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？

雜環(huán)胺