有害氨基酸

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

外源凝集素

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？

雜環(huán)胺

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

氯丙醇

食品中獸藥殘留

丙烯酰胺為（）化合物。