燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？

油脂自動氧化

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

食物過敏原是指能引起免疫反應的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

植酸具有（）個可解離的酸質子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡合物。

二噁英化學特性？

外源凝集素

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

凝集素能可逆結合特異性（）。