單項(xiàng)選擇題當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有機(jī)溶劑
D、酸
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1.單項(xiàng)選擇題植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
2.單項(xiàng)選擇題多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。
A、疏水作用
B、范德華力
C、二硫鍵
D、鹽鍵
3.單項(xiàng)選擇題凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
A、單糖或雙糖
B、單糖或寡糖
C、雙糖或寡糖
D、寡糖或多糖
4.單項(xiàng)選擇題食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。
A、異硫氰酸鹽
B、過(guò)硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯
5.單項(xiàng)選擇題小麥過(guò)敏患者對(duì)小麥過(guò)敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
A、麥膠
B、麥谷
C、面筋
D、麥清