是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
最新試題
小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
丙烯酰胺為（）化合物。
二噁英化學(xué)特性？
苯并芘污染食品的途徑？
多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
過敏源
蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？
氯丙醇
雜環(huán)胺
油脂自動氧化