油脂自動氧化

植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

苯并芘污染食品的途徑？

二噁英化學(xué)特性？

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

外源凝集素

內(nèi)源性有害成分