多酚類對蛋白質及酶有配合沉淀作用，與蛋白質的相互結合反應主要通過（）和氫鍵作用。

凝集素能可逆結合特異性（）。

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

食物過敏原是指能引起免疫反應的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

影響丙烯酰胺形成的因素？

油脂自動氧化

食品中抗營養(yǎng)素的有害性？

小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質的特殊酶。

列舉幾種包裝材料對食品的污染？

內源性有害成分