高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下說法錯誤的是（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。