腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。