下列哪個反應需加熱（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）