蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。