單項選擇題

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關（）。

A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH

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單項選擇題

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。

A.溶解性
B.乳化性
C.凝膠性
D.膨脹性

單項選擇題

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬

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