大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

含S的是哪一個(gè)（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。