多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
A.蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機(jī)溶劑-水體系中疏水相互作用是導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的主要原因
C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水小區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)溶解度越大
D.在低離子強(qiáng)度（小于0.5）條件下，蛋白質(zhì)溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強(qiáng)粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)
D.具有較大的親疏水殘基比值
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以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題