面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

下列哪個反應需加熱（）

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。