單項選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
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1.單項選擇題下列哪種油脂的熔點最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
2.單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
3.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
4.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
5.單項選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
最新試題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題