單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名()
A.16:0
B.16:1
C.18:1
D.18:2
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1.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在()
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
2.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用植物油的酸價()
A.=5
B.<5
C.>5
D.≤5
3.單項選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為()
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
最新試題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:問答題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
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脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
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簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型:問答題
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對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題