脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。