單項(xiàng)選擇題對(duì)蔬菜、山珍、海味等原料適用于的保藏方法是（）。

A.脫水保藏法
B.高溫保藏法
C.密封保藏法
D.低溫保藏法


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1.單項(xiàng)選擇題世界四大栽培栽培食用菌是（）。

A.香菇、金針菇、草菇、茶樹菇
B.香菇、平菇、蘑菇、草菇
C.香菇、茶樹菇、口蘑、平菇
D.香菇、平菇、金針菇、茶樹菇

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的魚翅是（）。

A.荷包翅
B.青翅
C.披刀翅
D.翼翅

3.單項(xiàng)選擇題“看料做菜，因料施烹”是根據(jù)選料的（）原則實(shí)施的。

A.必須按照菜肴產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料
B.必須按照原料本身的性質(zhì)和特點(diǎn)的基本要求選擇原料
C.必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量基本要求選擇原料
D.必須按照菜肴產(chǎn)品的口感與色澤的基本要求原料選擇原料

5.單項(xiàng)選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，起泡性最好的是（）

A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋清
D.蛋黃膜