單項(xiàng)選擇題“看料做菜，因料施烹”是根據(jù)選料的（）原則實(shí)施的。
A.必須按照菜肴產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料
B.必須按照原料本身的性質(zhì)和特點(diǎn)的基本要求選擇原料
C.必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量基本要求選擇原料
D.必須按照菜肴產(chǎn)品的口感與色澤的基本要求原料選擇原料
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1.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩疏松，易于消化吸收，滋味鮮美，是當(dāng)今國(guó)際上時(shí)髦的”美容肉”的是（）
A.羊肉
B.狗肉
C.兔肉
D.雞肉
2.單項(xiàng)選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，起泡性最好的是（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋清
D.蛋黃膜
3.單項(xiàng)選擇題母畜產(chǎn)乳一周以后到干奶前所產(chǎn)的乳稱為（）
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.異常乳
4.單項(xiàng)選擇題將肉品浸泡在鹽硝及輔料配制成的溶液中的腌制方法屬于（）
A.干腌法
B.濕腌法
C.混合腌制法
D.鹽水注射腌制法
5.單項(xiàng)選擇題在烹飪實(shí)踐中適合向肉中添加小蘇打、嫩肉粉和其它堿性物質(zhì)進(jìn)行嫩化處理的肉品是（）
A.豬肉
B.魚肉
C.雞肉
D.牛肉
最新試題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜肉的保鮮方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題