單項選擇題世界四大栽培栽培食用菌是（）。
A.香菇、金針菇、草菇、茶樹菇
B.香菇、平菇、蘑菇、草菇
C.香菇、茶樹菇、口蘑、平菇
D.香菇、平菇、金針菇、茶樹菇
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1.單項選擇題質(zhì)量最好的魚翅是（）。
A.荷包翅
B.青翅
C.披刀翅
D.翼翅
2.單項選擇題“看料做菜，因料施烹”是根據(jù)選料的（）原則實施的。
A.必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料
B.必須按照原料本身的性質(zhì)和特點(diǎn)的基本要求選擇原料
C.必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量基本要求選擇原料
D.必須按照菜肴產(chǎn)品的口感與色澤的基本要求原料選擇原料
3.單項選擇題肉質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩疏松，易于消化吸收，滋味鮮美，是當(dāng)今國際上時髦的”美容肉”的是（）
A.羊肉
B.狗肉
C.兔肉
D.雞肉
4.單項選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，起泡性最好的是（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋清
D.蛋黃膜
5.單項選擇題母畜產(chǎn)乳一周以后到干奶前所產(chǎn)的乳稱為（）
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.異常乳
