在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。