以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。