單項(xiàng)選擇題活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A.2%
B.10%
C.15%
D.20%
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1.單項(xiàng)選擇題香蘭素在調(diào)入面團(tuán)時(shí)，應(yīng)用（）溶解后加入，以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。
A.堿水
B.開水
C.冷水
D.溫水
2.單項(xiàng)選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性
3.單項(xiàng)選擇題制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切劑，用手或搟面杖向（）方向按劑。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
4.單項(xiàng)選擇題制作開口笑、桃酥等的面團(tuán)屬于（）。
A.層酥面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.麥芽糖面團(tuán)
D.混酥面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.全麥粉
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題