判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。
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1.單項選擇題焯水的冬筍屬于()原料。
A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實性
2.單項選擇題菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為()
A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀
3.單項選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是()
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀
4.單項選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成()
A.滾刀塊
B.長方塊
C.劈柴塊
D.段
5.單項選擇題“三鮮魚餃”應(yīng)加工成()
A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條
最新試題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題