單項(xiàng)選擇題大包酥一般適合于（）。
A.制作成品質(zhì)量較好的品種
B.制作速度慢、效率低的品種
C.制作精美細(xì)巧的品種
D.油酥的大批量生產(chǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋酥的皮料屬于（）。
A.水油面皮
B.酵面皮
C.蛋面皮
D.混酥
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕面團(tuán)的調(diào)制必須用新鮮（）。
A.鵝蛋
B.鴨蛋
C.雞蛋
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
A.2%
B.10%
C.15%
D.20%
4.單項(xiàng)選擇題香蘭素在調(diào)入面團(tuán)時(shí)，應(yīng)用（）溶解后加入，以防不均勻或結(jié)塊影響成品的口味。
A.堿水
B.開(kāi)水
C.冷水
D.溫水
5.單項(xiàng)選擇題面筋具有延伸性、彈性、可塑性和（）等性質(zhì)。
A.酥松性
B.韌性
C.凝固性
D.流散性
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題