老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）