干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。