判斷題末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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1.判斷題蘋果適用于采用直削法去皮。
2.單項(xiàng)選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。
A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實(shí)性
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀
4.單項(xiàng)選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀
5.單項(xiàng)選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.長方塊
C.劈柴塊
D.段
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題