單項選擇題（）暗酥的層次。
A.表面看不見，側面和剖面才能看見
B.直觀外露酥層
C.無層次
D.大部分在里面，僅有一部分酥層外露
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1.單項選擇題制作蛋泡面團打蛋白時，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。
A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉
2.單項選擇題面點席中，咸點、甜點、湯羹水果的比例一般為（）。
A.10%，30%，60%
B.60%，30%，10%
C.30%，60%，10%
D.60%，10%，30%
3.單項選擇題采用高油溫炸制的品種是（）。
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油條
D.竹節(jié)酥
4.單項選擇題化學膨松劑碳酸氫氨又稱（）。
A.小蘇打
B.食堿
C.臭粉
D.發(fā)粉
5.單項選擇題不適宜在重糖重油面團中使用的膨松劑是（）。
A.酵母
B.泡打粉
C.小蘇打
D.臭粉