單項選擇題化學膨松劑碳酸氫氨又稱（）。
A.小蘇打
B.食堿
C.臭粉
D.發(fā)粉
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1.單項選擇題不適宜在重糖重油面團中使用的膨松劑是（）。
A.酵母
B.泡打粉
C.小蘇打
D.臭粉
2.單項選擇題用于制作蛋糕的膨松面團屬于（）。
A.物理膨松面團
B.化學膨松面團
C.生物膨松面團
D.老肥膨松面團
3.單項選擇題制作油條的面團屬于（）。
A.酵母膨松面團
B.生物膨松面團
C.物理膨松面團
D.化學膨松面團
4.單項選擇題用“酵面蒸制法”檢查進堿情況，當其達到正常時，觀察面團會發(fā)現(xiàn)（）。
A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無光
5.單項選擇題由于配料、制作方法不同，單酥面團又可分漿皮類面團和（）
A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品