烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

焯水的冬筍屬于（）原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）適宜于紅燒、清燉。