單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面團(tuán)打蛋白時(shí)，加入（）可提高蛋泡的穩(wěn)定性。

A.面粉
B.油脂
C.煉乳
D.塔塔粉


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)席中，咸點(diǎn)、甜點(diǎn)、湯羹水果的比例一般為（）。

A.10%，30%，60%
B.60%，30%，10%
C.30%，60%，10%
D.60%，10%，30%

2.單項(xiàng)選擇題采用高油溫炸制的品種是（）。

A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油條
D.竹節(jié)酥

3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑碳酸氫氨又稱（）。

A.小蘇打
B.食堿
C.臭粉
D.發(fā)粉

4.單項(xiàng)選擇題不適宜在重糖重油面團(tuán)中使用的膨松劑是（）。

A.酵母
B.泡打粉
C.小蘇打
D.臭粉

5.單項(xiàng)選擇題用于制作蛋糕的膨松面團(tuán)屬于（）。

A.物理膨松面團(tuán)
B.化學(xué)膨松面團(tuán)
C.生物膨松面團(tuán)
D.老肥膨松面團(tuán)