單項選擇題采用高油溫炸制的品種是（）。

A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油條
D.竹節(jié)酥


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1.單項選擇題化學(xué)膨松劑碳酸氫氨又稱（）。

A.小蘇打
B.食堿
C.臭粉
D.發(fā)粉

2.單項選擇題不適宜在重糖重油面團(tuán)中使用的膨松劑是（）。

A.酵母
B.泡打粉
C.小蘇打
D.臭粉

3.單項選擇題用于制作蛋糕的膨松面團(tuán)屬于（）。

A.物理膨松面團(tuán)
B.化學(xué)膨松面團(tuán)
C.生物膨松面團(tuán)
D.老肥膨松面團(tuán)

4.單項選擇題制作油條的面團(tuán)屬于（）。

A.酵母膨松面團(tuán)
B.生物膨松面團(tuán)
C.物理膨松面團(tuán)
D.化學(xué)膨松面團(tuán)