單項(xiàng)選擇題不適宜在重糖重油面團(tuán)中使用的膨松劑是（）。
A.酵母
B.泡打粉
C.小蘇打
D.臭粉
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1.單項(xiàng)選擇題用于制作蛋糕的膨松面團(tuán)屬于（）。
A.物理膨松面團(tuán)
B.化學(xué)膨松面團(tuán)
C.生物膨松面團(tuán)
D.老肥膨松面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題制作油條的面團(tuán)屬于（）。
A.酵母膨松面團(tuán)
B.生物膨松面團(tuán)
C.物理膨松面團(tuán)
D.化學(xué)膨松面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題用“酵面蒸制法”檢查進(jìn)堿情況，當(dāng)其達(dá)到正常時(shí)，觀察面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)（）。
A.色澤偏暗
B.色澤偏黃
C.色澤潔白
D.色次無光
4.單項(xiàng)選擇題由于配料、制作方法不同，單酥面團(tuán)又可分漿皮類面團(tuán)和（）
A.層酥類制品
B.油炸類制品
C.混酥類制品
D.蛋糕類制品
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于油酥面團(tuán)的是（）。
A.驢打滾
B.蝦餃
C.廣式月餅
D.泡芙
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題