單項選擇題冷菜、冷拼制作過程中的清潔衛(wèi)生特別重要,嚴(yán)禁()包裝食品。
A.保鮮袋
B.保鮮膜
C.保鮮盒
D.廢舊紙
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1.單項選擇題冷菜是筵席中()的菜品。
A.一般
B.高檔
C.可有可無
D.不可缺少
2.單項選擇題冷菜在我國南北方稱法不一,南方多稱為()。
A.冷盤
B.涼菜
C.冷葷
D.涼盤
3.單項選擇題雕刻手掌時橫向的平分線是大拇指尖的()。
A.延伸線
B.水平線
C.順延線
D.投射線
4.單項選擇題頭部雕刻兩眼之間的距離為()。
A.一眼
B.一拳
C.一掌
D.一耳
5.單項選擇題雕刻手掌時縱向的平分線是()的中軸線。
A.食指
B.中指
C.無名指
D.食指與中指之間
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項選擇題