單項(xiàng)選擇題冷菜是筵席中（）的菜品。
A.一般
B.高檔
C.可有可無
D.不可缺少
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜在我國南北方稱法不一，南方多稱為（）。
A.冷盤
B.涼菜
C.冷葷
D.涼盤
2.單項(xiàng)選擇題雕刻手掌時(shí)橫向的平分線是大拇指尖的（）。
A.延伸線
B.水平線
C.順延線
D.投射線
3.單項(xiàng)選擇題頭部雕刻兩眼之間的距離為（）。
A.一眼
B.一拳
C.一掌
D.一耳
4.單項(xiàng)選擇題雕刻手掌時(shí)縱向的平分線是（）的中軸線。
A.食指
B.中指
C.無名指
D.食指與中指之間
5.單項(xiàng)選擇題人物雕刻臉部最寬的地方為（）。
A.一頭
B.一頭半
C.五眼
D.兩拳
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莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
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（）適宜于紅燒、清燉。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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