山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）