蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。