單項選擇題制作宮保雞丁菜肴的家禽可采用（）。

A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以


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1.單項選擇題成品刀口形狀為塊、片、絲、丁等用用于制作菜肴的家禽可采用（）。

A.腹開法
B.背開法
C.肋開法
D.任何方法都可以

2.單項選擇題用整只家禽作烤制菜肴時，應選用（）。

A.肋開法
B.背開法
C.腹開法
D.任何方法都可以

3.單項選擇題用整只家禽蒸制時，用（）。

A.背開法
B.腹開法
C.肋開法
D.任何方法都可以

4.單項選擇題摘剔-浸泡洗滌-瀝水-理順是什么蔬菜的初步加工方法（）。

A.葉菜類蔬菜
B.豆類蔬菜
C.花菜類蔬菜
D.根莖類蔬菜