蘋果適用于采用直削法去皮。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。