判斷題

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

答案：錯誤

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莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

答案：正確

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

答案：錯誤

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