多項選擇題需要去除蝦線的原料有（）。
A.竹節(jié)蝦
B.基圍蝦
C.羅氏沼蝦
D.蝦米
E.江白蝦
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1.多項選擇題加工烏賊時，應(yīng)該保留（）。
A.外套膜
B.眼睛
C.足須
D.胃腸
E.吸盤
2.單項選擇題東江釀豆腐在放入砂鍋前要進行（）加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
3.單項選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）。
A.1h
B.2h
C.0.5h
D.6h
4.單項選擇題叉燒肉的成熟方法是（）。
A.烤
B.醬
C.鹵
D.燒
5.單項選擇題魚香大蝦中大蝦在炸制前需要進行（）處理。
A.去殼
B.改刀
C.腌制
D.焯水
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題