單項(xiàng)選擇題叉燒肉的成熟方法是（）。

A.烤
B.醬
C.鹵
D.燒


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香大蝦中大蝦在炸制前需要進(jìn)行（）處理。

A.去殼
B.改刀
C.腌制
D.焯水

2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜中的“開(kāi)水”指的是（）。

A.白開(kāi)水
B.礦泉水
C.雞清湯
D.牛肉清湯

3.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。

A.煮
B.氽
C.油爆
D.燒

4.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚(yú)在敲制后要放入沸水鍋中氽熟，其目的是便于（）。

A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型

5.單項(xiàng)選擇題梁溪脆鱔初炸時(shí)的溫度應(yīng)該是（）.

A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃