單項(xiàng)選擇題東江釀豆腐在放入砂鍋前要進(jìn)行（）加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
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1.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）。
A.1h
B.2h
C.0.5h
D.6h
2.單項(xiàng)選擇題叉燒肉的成熟方法是（）。
A.烤
B.醬
C.鹵
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香大蝦中大蝦在炸制前需要進(jìn)行（）處理。
A.去殼
B.改刀
C.腌制
D.焯水
4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜中的“開(kāi)水”指的是（）。
A.白開(kāi)水
B.礦泉水
C.雞清湯
D.牛肉清湯
5.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。
A.煮
B.氽
C.油爆
D.燒
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題