茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

國外把桂皮稱為“西桂”。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。