單項(xiàng)選擇題“響皮”是指：（）
A.蹄筋
B.駝峰
C.火腿
D.干肉皮
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1.單項(xiàng)選擇題火腿中質(zhì)量最好的部位是：（）
A.下腰峰
B.雄爿
C.中方
D.上方
2.單項(xiàng)選擇題煉乳是指將鮮牛奶濃縮至原體積的（）左右而制成的乳產(chǎn)品。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題忌與魚類同食的是（）
A.牛奶
B.羊奶
C.馬奶
D.鹿奶
4.單項(xiàng)選擇題乳酪是指：（）
A.奶粉
B.奶油
C.煉乳
D.奶酪
5.單項(xiàng)選擇題“腌篤鮮”是上海江蘇杭州代表菜肴，“腌”就是咸的意思，指咸肉；“鮮”就是新鮮的意思，指新鮮肉；那么“篤”的意思應(yīng)該是：（）
A.大火猛燒
B.旺火急炒
C.中火緩煮
D.小火慢燜
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