食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 用直接滴定法側(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，影響側(cè)定結(jié)果的因素有（）

2 （）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

3 灰化過程中，炭化后的食品置于馬弗爐中灼燒，爐內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）

4 實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）

5 水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。

6.問答題簡(jiǎn)述食用植物油脂的感官檢驗(yàn)內(nèi)容。

參考答案：色澤、透明度、氣味與滋味、雜質(zhì)等。

7 準(zhǔn)確度的高低用（）大小來表小。

8 干燥法水分測(cè)定時(shí)選擇稱量瓶，酸性樣品宜用（）

9.判斷題酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

10 適用于各種乳狀液、煉乳、乳粉等在堿性溶液中溶解的乳制品，也適用于豆乳或加水呈乳狀食品中脂肪測(cè)定的方法（）